Оборудование для производства мороженого

Оборудование для производства мороженого от компании АМАНА

Компания АМАНА предлагает купить оборудование для производства мороженого по выгодным ценам. В нашем каталоге представлены модели российских и зарубежных брендов. Менеджеры компании помогут выбрать оборудование с учетом потребностей вашего производства. На всю технику получены сертификаты соответствия.

Особенности технологии производства мороженого

Мороженое изготавливается по заранее рассчитанной рецептуре. Продукт должен содержать определенное количество жиров, сахара и других питательных веществ. Ингредиенты рецептур могут различаться. Часто производители создают собственные уникальные виды мороженого и держат их состав в секрете.

Основные этапы

Смешивание

Ингредиенты загружают в танк согласно рецептуре. Смешивание бывает холодным и горячим.

Холодное смешивание происходит при температуре 5 ˚С с постепенным нагревом до 55 ˚С. Ингредиенты вносят последовательно, начиная с молока.

Горячее смешивание происходит в горячей воде/молоке с температурой 80 ˚С. В рабочий цилиндр сначала добавляют сахар, а затем другие ингредиенты.

Подогрев

Готовая смесь выдерживается при высокой температуре не менее 15 минут, чтобы все сухие вещества успели раствориться. Режим подогрева зависит от технологии производства на конкретном предприятии. Горячая смесь перекачивается в пастеризатор.

Пастеризация

Продукт проходит тепловую обработку. В процессе пастеризации в смеси не только гибнут болезнетворные микробы, но и разрушаются некоторые ферменты, которые влияют на вкус и аромат мороженого, меняется структура белков. Массу быстро нагревают и выдерживают при высокой температуре. Процесс охлаждения также должен быть максимально коротким, чтобы получить мороженое с приятной структурой.

Гомогенизация

Молочная смесь проходит через узкую щель под высоким давлением. В процессе гомогенизации улучшается распределение жира в мороженом, формируется однородная эмульсия, происходит гидратация коллоидов. После обработки в смеси не остается комков и уменьшается количество жировых глобул.

Охлаждение

Мороженое охлаждается до температуры созревания. После этого продукт подается во фризер, откуда дозируется в стаканчики или в пластиковую тару на длительное хранение. Если это предусмотрено рецептом, мороженое покрывают глазурью.

В условиях крупного цеха производство осуществляется на сложных технологических линиях с высокой производительностью. В кафе, ресторанах, заведениях общественного питания можно реализовать цикл с более компактным оборудованием, представленным в нашем каталоге. Специалисты компании АМАНА подберут нужные модели. Мы поможем наладить производство мороженого в нужной фасовке на профессиональной кухне или непосредственно в точке продаж.

Что такое жареное мороженое

Жареное мороженое, или тайское, по рецептуре не отличается от традиционного. Молочную массу с топпингами помещают на охлаждающуюся поверхность и распределяют тонким слоем. Продукт быстро достигает нужной консистенции.

На поверхности стола получается тонкий пласт готового мороженого. Десерт скручивают в трубочку и отдают покупателю – весь процесс занимает около 5 минут. Особенность жареного мороженого в том, что его приготовление ведется на глазах у посетителей. Заказчик может выбирать наполнители, которые добавляют в молочную смесь.

В нашем каталоге представлено несколько моделей фризеров для производства жареного мороженого. Оборудование используется для оснащения кафе, торговых палаток, а также для проведения ярмарок, уличных мероприятий.

Наш ассортимент оборудования для производства мороженого

Мы поставляем различные модели фризеров, пастеризаторов, витрин для мороженого. Возможно комплексное оснащение кафе по списку или проекту заказчика.

Фризеры

Фризер предназначен для смешения ингредиентов, насыщения получившейся массы воздухом и последующего охлаждения. Аппараты используются не только для производства мороженого, но и для приготовления молочных коктейлей, американских фроузен–йогуртов, итальянского гелато и т. д. В рабочей емкости поддерживается заданная температура, чтобы продукт всегда был готов к выдаче.

В нашем каталоге представлены фризеры для мороженого двух видов:

1. Фризер для мягкого мороженого. Аппараты предназначены для приготовления замороженного десерта, которым можно наполнять вафельные рожки, бумажные стаканчики и другую упаковку. Насос внутри фризера взбивает молочную массу, делает ее воздушной. Аппарат устанавливается непосредственно в точке продаж, готовит мороженое на глазах продавца и покупателя, выдает порцию по требованию за 2–3 секунды. Мы подберем для вас напольную или настольную модель подходящей производительности.
2. Фризер для твердого мороженого (батч–фризеры). Аппараты используются для приготовления традиционного десерта с шоколадными, фруктовыми, ягодными наполнителями. Готовый продукт хранится в гастроемкости, которую можно выставить в холодильную витрину. Твердое мороженое набирают шариками, выкладывают в рожок, креманку или стаканчик.

Главное различие между аппаратами заключается в температуре продукта. В моделях для мягкого мороженого молочная смесь охлаждается до -8 ˚С, для твердого мороженого – до -12 ˚С.

Фризеры для твердого мороженого не имеют дозаторов, но за счет этого они менее чувствительны к однородности массы. Такие модели позволяют добавлять в мороженое практически любое наполнение: орехи, кусочки фруктов, ягод, джем.

Пастеризаторы

В пастеризаторах молочная смесь нагревается до температуры стерилизации 86 – 90 ˚С, а затем последовательно охлаждается. В процессе обработки уничтожаются болезнетворные бактерии, грибки, другие микроорганизмы. Пастеризация – обязательный этап производства мороженого, который позволяет получать качественный, безопасный продукт с увеличенным сроком хранения.

На нашем сайте представлены пастеризаторы Kocateq, совместимые с разными моделями фризеров. Аппараты имеют следующие преимущества:

• Емкости из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к окислению и механическим повреждениям.
• Широкий функционал для приготовления разных видов мороженого, соусов, десертов.
• Автоматическое поддержание температуры и встроенный термостат.
• Возможность использования при неполной загрузке емкости.

Пастеризаторы легко устанавливаются, не требуют монтажа, работают от двухфазной электросети. Мы подберем аппарат для вашего кафе с учетом предполагаемой нагрузки.

Витрины для мороженого

Холодильные витрины используются для хранения и выкладки мороженого. Внутри рабочей камеры поддерживается низкая температура. Остекление позволяет демонстрировать продукт покупателям, исключая при этом непосредственный контакт: стекло защищает мороженое от пыли, заветривания.

В нашем каталоге представлены витрины разных видов и конфигураций. Мы поставляем оборудование от ведущих брендов России, Европы, Южной Кореи, Китая.

Выбирайте модель нужной конфигурации:

• с корзинами, гастроемкостями или полками;
• с объемом рабочей камеры от 10 до 675 литров;
• с прямым или гнутым стеклом;
• с подсветкой или без подсветки;
• охлаждаемую или с функцией глубокой заморозки;
• с доступом к мороженому сверху или сзади;
• с вентилируемым внутренним пространством;
• с морозильным ларем для хранения продукта;
• компактные настольные витрины или напольные установки.

Мы подберем профоборудование, которое подойдет вам по габаритам, мощности, функциональности. При выборе также учитывается форма выпуска мороженого, тип упаковки, способ размещения в витрине.

Преимущества поставок от компании АМАНА

Мы работаем на рынке профессионального оборудования для общепита 20 лет. В нашем каталоге представлена техника, в надежности которой мы уверены. Для любого оборудования мы дополнительно подберем гастроемкости и другие необходимые аксессуары.

Наши преимущества:

• Помогаем выбрать модели. Закажите обратный звонок на сайте или позвоните нам. Мы предоставим подробную консультацию по ассортименту, поможем выбрать технику для вашего производственного процесса и оформить заказ.
• Доставляем оборудование по РФ. Аппараты перевозятся в жесткой упаковке. Мы обеспечим доставку по России и СНГ с гарантией сохранности оборудования.
• Принимаем оплату различными способами. Вы можете оплатить заказ наличными, банковской картой, переводом на расчетный счет.
• Гарантируем качество. Все оборудование сертифицировано. Мы предоставляем гарантию на модели от 6 до 12 месяцев в зависимости от производителя.

Оформите заказ на нашем сайте или позвоните менеджеру компании АМАНА. Мы также отвечаем на вопросы в онлайн–чате в рабочее время.