Пароконвектомат ATESY РУБИКОН АПК-6-2/3-2

Пароконвектомат ATESY РУБИКОН АПК-6-2/3-2 используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления широкого спектра блюд как на пару, так и при помощи сухого нагрева. Модель оснащена кнопочной панелью управления и энкодером, позволяющими легко задавать параметры работы. Рабочая камера, передняя панель и дверь, выполнены из материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором для контакта с пищевыми продуктами.

В комплект поставки входят термощуп и душирующее устройство.

Режимы приготовления:

• Режим обработки горячим воздухом при температуре от 30 до 250 °C - подходит для жарки, приготовления на гриле, запекания или выпечки: нежное филе, котлеты с хрустящей корочкой или пышная выпечка пропекаются равномерно, что соответствует современным требованиям к приготовлению таких блюд
• Режим обработки паром при температуре от 30 до 250 °C - благодаря комбинации пара и горячего воздуха исключается высыхание пищи, минимизируется потеря веса исходного продукта и обеспечивается одновременное и равномерное подрумянивание - используется для жарки, тушения и глазирование, позволяет приготовлять твердые овощи, такие как морковь, в ускоренном режиме
• Режим обработки паром при температуре 100 °C - идеально подходит для бланширования, варки, приготовления на пару, варки на медленном огне, не доводя до кипения, вымачивания - пароконвектомат всегда вырабатывает гигиеничный свежий пар, обеспечивая равномерное и очень щадящее воздействие на продукты в процессе их приготовления, благодаря чему сохраняются питательные вещества, блюдо имеет аппетитный цвет и необходимую консистенцию; даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения запахов
• Режим регенерации (обработка паром при температуре от 120 до 160 °C) - отменяет необходимость длительного поддержания готовых блюд в горячем состоянии, что часто приводит к потере качества, нежелательным и неизбежным изменениям структуры продукта - позволяет разогреть блюдо до нужной температуры незадолго до подачи на стол, при этом вкусовые качества и пищевые свойства остаются на неизменно высоком уровне
• Режим "Дельта" (ΔT) - позволяет готовить продукт в особо длительном режиме, когда разница температуры снаружи продукта (в камере пароконвектомата) и температуры внутри продукта (контролируется термощупом) предварительно задается самим поваром: таким образом, происходит постепенный нагрев камеры пароконвектомата до достижения необходимой температуры внутри продукта - режим используется для достижения эффекта "томления в печи", обеспечивает равномерное приготовление продукта, подходит для крупных кусков мяса, рыбы и птицы
• Режим быстрого охлаждения камеры - позволяет максимально быстро охладить рабочую камеру до необходимой температуры и сэкономить время при переходе в другой режим приготовления
• Режим ручной мойки - обусловлен наличием душирующего устройства: необходимо нанести специальное очищающее средство на внутреннюю поверхность камеры аппарата и по истечению определенного времени смыть его при помощи душирующего устройства

Особенности:

• Позволяет готовить разные блюда вместе - вкусы и запахи не смешиваются
• Удобная в использовании панель управления отображает установленные и текущие параметры процесса приготовления
• Термощуп для контроля температуры внутри приготовляемого продукта
• Параметры приготовления:
  • Таймер - окончание приготовления при истечении заданного времени
  • Температура продукта - окончание приготовления при достижении заданной температуры внутри продукта (контролируется щупом)
• Рабочая камера в целях безопасности разделена решеткой на 2 зоны: рабочую (оснащена съемными держателями для гастроемкостей) и защитную (электронагреватели (ТЭНы), вентилятор для циркуляции воздуха, лоток для подачи воды на лопасти вентилятора)
• Система охлаждения коллектора обеспечивает слив в канализацию воды с температурой не более 75 °С
• Душирующее устройство для проведения влажной уборки рабочей камеры
• Парообразование инжекторного типа
• Лоток для сбора конденсата под дверью

Дополнительные характеристики:

• Макс. глубина гастроемкости: 65 мм
• Макс. нагрузка на уровень: 5 кг
• Макс. загрузка в камеру: 15 кг
• Диапазон установки температуры:
  • Щуп: от 30 до 120 °С
  • Камера: от 30 до 250 °С
• Диапазон установки таймера: от 1 мин. до 9 ч. 59 мин.
• Макс. расход воды: 3,2 л/ч.
• Давление воды в водопроводной системе: от 1,5 до 6 кгс/см²
• Давление воды в водопроводной сети: от 2 до 6 кгс/см²
• Род тока: трехфазный переменный (с нейтралью) или однофазный
• Частота тока: 50 Гц
• Номинальное напряжение на ТЭНе: 220 В
• Номинальная мощность ТЭНа: от 3 до 6 кВт
• Габариты с ручкой и душирующим устройством: 740х725х600 мм